本教材以高素質技術技能人才培養為目標，以動物醫學、動物防疫與檢疫專業動物及動物性食品檢疫檢驗方面的崗位能力需求為導向，堅持適度、夠用、實用和同質化原則，遵循學生認知規律，以過程性知識為主、陳述性知識為輔；以實際應用知識和實踐操作為主，依據教學內容的同質性和技術技能的相似性，進行歸類和教學設計。主要內容包括：動物性食品污染與控制、屠宰加工企業的獸醫衛生監督、屠宰動物收購與運輸的獸醫衛生監督、屠宰動物的宰前檢驗、屠宰加工流程的獸醫衛生監督、屠宰動物的宰后檢驗、屠宰動物常見傳染病的鑒定與衛生處理、屠宰動物常見寄生蟲病的鑒定與衛生處理、肉與肉制品的衛生檢驗、市場肉類的獸醫衛生檢驗、乳與乳制品的衛生檢驗、蛋與蛋制品的衛生檢驗、水產品的衛生檢驗、屠宰加工副產品的衛生檢驗，共14個項目62個任務。文字精練，圖文并茂，通俗易懂，并提供豐富的教學信息資源，編寫形式新穎、職教特色明顯。
本教材既可作為職業院校動物醫學、畜牧獸醫、動物防疫與檢疫專業教材，又可作為企業技術人員的培訓教材，還可作為廣大畜牧獸醫工作者短期培訓、技術服務和繼續學習的參考用書。