本教材進一步規范了食品添加劑的定義，較為詳細地介紹了食品添加劑的作用機理、性狀、性能與毒性，按照新的標準明確闡述了食品添加劑的使用范圍、使用劑量、使用方法，提出了使用食品添加劑的注意事項，介紹了食品添加劑的國內外發展動態，并利用信息技術拓展了相關法規、標準、教學案例及思考題參考答案，便于學習者查閱。
本教材可作為高等院校食品科學與工程類專業本科生及研究生的教材，也可供相關單位科研人員、從事食品生產和經營企業的管理人員等學習參考。
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