本書重點介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分12章,主要內容包括食品的6大營養成分、食品的色香味成分和有害成分的結構與性質,它們在食品加工儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響,同時還包括酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。本書還對近年來食品化學領域中的熱點問題做了介紹和探討,并注重反映食品化學的最新研究成果,同時引入了二維碼技術以提高學生的閱讀興趣并增加閱讀量。每章都給出了教學目的和要求,以及必要的思考題和參考文獻,以便幫助學生更好地理解和掌握該章的重點、難點。尤其注重實現專業內容與思政元素有機融合，發揮本課程的育人主渠道作用，通過不同的切入點將課程思政內容融入其中。
本書不僅可作高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業本科學生的教材,也可供與食品科學與工程相近專業的師生及從事農產品生產與加工的科技人員、管理人員參考。編輯：趙艷