簡介
本教材結合現代生物和食品科學發展趨勢,以食品酶學和食品酶工程的基本原理和實際應用為主線,分別介紹了食品酶學之:酶學基礎理論,食品工業中應用的水解酶、氧化酶等;食品酶工程之:酶的生產與分離純化,酶的修飾、改造與固定化,酶反應器與傳感器,非水相酶學和酶工程新技術及其研究應用進展等。本教材編寫中結合二維碼的使用,力求內容豐富、簡明扼要、特色突出與科學實用,適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業作為教材使用,也可供其他相關專業學生或食品從業人員選擇使用。
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本教材結合現代生物和食品科學發展趨勢,以食品酶學和食品酶工程的基本原理和實際應用為主線,分別介紹了食品酶學之:酶學基礎理論,食品工業中應用的水解酶、氧化酶等;食品酶工程之:酶的生產與分離純化,酶的修飾、改造與固定化,酶反應器與傳感器,非水相酶學和酶工程新技術及其研究應用進展等。本教材編寫中結合二維碼的使用,力求內容豐富、簡明扼要、特色突出與科學實用,適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業作為教材使用,也可供其他相關專業學生或食品從業人員選擇使用。
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