簡介
??? 本書內容涵蓋形態學、生理學、遺傳免疫學等基礎知識，包括有益微生物在食品加工過程中的應用，有害微生物在食品加工、貯藏等過程中的預防、消除與檢驗等專業知識。全書包括10章內容，分別為緒論、微生物主要類群及其形態結構、微生物的營養與代謝、微生物的生長、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物的生態、微生物與食品制造、食品的微生物污染、食品腐敗變質及其控制、微生物與食品安全。
??? 本書適宜作為有關院校食品專業的本科教材，也可以供相關專業的研究生、科研人員及生命科學專業的師生參考。
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